Recensione di Anova Precision Chamber Vacuum Sealer

La Anova Precision Chamber Vacuum Sealer introduce un meccanismo sostanzialmente diverso in questa gamma. L'intera busta piena viene collocata in una camera rigida, mentre l'aria viene rimossa dallo spazio circostante. Questo la rende adatta alle porzioni liquide e alla preparazione degli alimenti basata sulla pressione. Il compromesso è un volume interno fisso: la porzione deve entrare correttamente nella camera, anziché potersi estendere semplicemente sul piano davanti a una sigillatrice esterna.

Considera le dimensioni della porzione piena, non solo del sacchetto vuoto

Le specifiche attuali del produttore indicano per la camera interna una larghezza di circa 12 inches, una profondità di 8.6 inches e un'altezza di 3 inches, con una barra di sigillatura da 11.8 pollici. Sono misure diverse. La lunghezza della barra non garantisce che ogni sacchetto di quella larghezza nominale entri una volta riempito, e l'altezza della camera limita sia gli alimenti voluminosi sia i contenitori rigidi.

Il manuale indica di posizionare l'alimento sopra il cerchio al centro della camera. Raddrizza il bordo aperto sopra la barra di sigillatura, solleva il fermo, fissa il bordo sotto di esso e chiudi il coperchio. Pianifica la busta piena in modo che possa stare in quella posizione senza schiacciare il cibo né sgualcire il bordo da sigillare. Valuta prima gli alimenti lunghi e irregolari, prima di concludere che una camera sia automaticamente un miglioramento per ogni porzione.

Un approccio diverso per i liquidi freddi

Il produttore documenta esplicitamente la sigillatura di liquidi, tra cui zuppe e alimenti marinati. La camera modifica la pressione attorno all'intera busta, invece di aspirare solo attraverso un'apertura sul bordo di un sacchetto sostenuto esternamente. È per questo che può essere presa in considerazione quando i liquidi non congelati sono una parte centrale del lavoro.

Servono comunque materiali idonei per il confezionamento degli alimenti, un riempimento appropriato e una zona di sigillatura pulita. I liquidi possono espandersi o fare bolle quando cambia la pressione. Segui la procedura e non considerare il coperchio di vetro una garanzia contro le fuoriuscite. La procedura a camera è inoltre diversa dal riempimento a caldo o dalla conservazione a temperatura ambiente: gli alimenti sigillati devono comunque essere manipolati e conservati correttamente.

La sigillatura standard e i programmi di preparazione degli alimenti sono diversi

I normali comandi Vacuum & Seal consentono di scegliere la potenza del vuoto e il comportamento della sigillatura, compresa la possibilità di disattivare la fase di sigillatura. Tenendo premuto il comando corrispondente si accede alla regolazione del tempo. Durante il funzionamento puoi terminare la fase in corso usando il comando indicato; la funzione Start/Stop può annullare un ciclo. Attendi la fine del ciclo prima di provare ad aprire il coperchio.

I tre programmi di preparazione sono Infuse/Extract, Compress/Pickle e Dry/Cool. È importante che, secondo il manuale, in queste modalità non si usa la barra di sigillatura. Avviare un programma di marinatura non equivale quindi a creare una busta sigillata per la conservazione. Considera i programmi come strumenti di preparazione distinti, non come ulteriori impostazioni automatiche per sigillare sacchetti.

I contenitori aperti hanno limiti specifici

Per l'infusione e la marinatura, il manuale descrive l'uso di un barattolo o contenitore aperto non più alto del limite indicato di 2.8 inches, riportato anche come 75 mm. Queste due cifre non costituiscono una conversione esatta; usa l'altezza più restrittiva e verifica lo spazio effettivo. La guida limita inoltre il riempimento a metà, per lasciare spazio a bolle ed espansione.

Questa procedura non documenta un kit incluso per sigillare i coperchi dei barattoli Mason. Un contenitore aperto usato durante un programma di preparazione e un barattolo con coperchio svuotato dall'aria e sigillato servono a scopi diversi. Chi vuole sigillare alimenti secchi con coperchi standard o a bocca larga dovrebbe valutare il modello dedicato NESCO Mason Jar Sealer e le sue specifiche limitazioni.

Lascia spazio alla macchina per aprirsi e mantienila pulita

Il produttore indica per il corpo dimensioni approssimative di 13.6 inches in larghezza, 11.2 inches in profondità e 8.9 inches in altezza. Lascia ulteriore spazio verticale per aprire il coperchio di vetro e spazio sufficiente per inserire e rimuovere la busta. Le dimensioni da chiusa non garantiscono che sia adatta a essere installata in un mobile né che ci sia spazio operativo sufficiente.

Scollega la macchina prima di pulirla. Il manuale prescrive di pulire il vetro e l'interno con prodotti delicati idonei, asciugare a fondo e mantenere pulita e correttamente riposizionata la guarnizione rimovibile dello sportello. La pompa è descritta come una pompa a secco che non richiede manutenzione, ma questo non significa che la camera e la guarnizione dello sportello si mantengano da sole. Qui non si dichiara di aver testato personalmente la durata della pompa o la velocità di sigillatura.

Scegli il meccanismo in base al compito

Il modello a camera è una scelta sensata per preparare ripetutamente porzioni liquide e per chi userà i suoi programmi di preparazione per contenitori aperti. Una sigillatrice sottovuoto esterna Anova Pro possono essere più pratici per i sacchetti lunghi e il porzionamento da rotolo, mentre il modello Precision di base mantiene semplice l’interfaccia. Questi modelli esterni non ereditano la capacità di gestire i liquidi di questa macchina a campana.

Inizia con liquido freddo non congelato in una busta per camera sigillata a caldo. Quindi verifica la porzione effettivamente inserita nella camera, invece di scegliere basandoti soltanto sul numero della barra di sigillatura.