Meccanismo
Esterno o a camera: conta dove si trova il cibo
Una macchina sottovuoto esterna aspira l'aria attraverso l'apertura del sacchetto, mentre il cibo resta fuori dalla macchina. Una macchina a campana racchiude il sacchetto pieno. Questa differenza incide sullo spazio di lavoro, sulla compatibilità dei sacchetti e sulla gestione dei liquidi più di un'affermazione vaga sulla potenza.
Dove si trova il cibo?
Con un modello esterno, appoggia la porzione sul piano di lavoro e posiziona l'apertura del sacchetto, pulita e piatta, nel canale di aspirazione. Un sacchetto lungo può sporgere dall'apparecchio. Con il Anova Precision Chamber, il sacchetto e il cibo devono entrare nella sua camera di 12 per 8.6 per 3-inch. Una porzione compatibile con la larghezza nominale del sacchetto può comunque essere troppo alta per la camera.
Che cosa succede ai liquidi?
Molte guide per le macchine esterne richiedono di congelare i liquidi o di preparare prima gli alimenti succosi. Il modello VS-22LB è una specifica eccezione tra i modelli esterni, con un'impostazione Liquid esplicitamente documentata. Valutalo in base a quella procedura precisa, invece di dichiarare inadatta ogni macchina esterna o adatto ogni modello Moist.
Quali vincoli sei disposto a gestire?
Una macchina a campana occupa spazio sul piano di lavoro e impone un limite alle dimensioni interne. Una macchina esterna richiede spazio per sostenere il cibo e per tenere libera l'apertura del sacchetto. Nessuno dei due meccanismi implica funzionamento continuo, un attacco per barattoli incluso o compatibilità universale con i sacchetti. Leggi le istruzioni relative alla configurazione e ai materiali di consumo specifici.
Per una routine con piccole porzioni secche, l'ingombro aggiuntivo della camera potrebbe offrire poco vantaggio pratico. Per confezionare spesso liquidi raffreddati, confronta le effettive procedure di preparazione e pulizia dei due metodi documentati. Trova opzioni documentate per confezionare liquidi in sacchetti e leggine i limiti prima di decidere.