Avis sur le Avid Armor USV20 Chamber Vacuum Sealer

Le Avid Armor USV20 convient aux portions larges et relativement plates ainsi qu’aux cuisiniers qui souhaitent régler directement la durée de mise sous vide. Sa largeur de sac de onze pouces et son couvercle à faible ouverture le distinguent d’une machine à cloche plus profonde à programmes prédéfinis, même si les machines se ressemblent sur une page de vente. C’est une option intéressante pour la soupe refroidie, le poisson et les portions de repas à préparer régulièrement ; sa limite de hauteur de chambre de trois pouces mérite toutefois attention avant l’achat.

Des sacs larges dans une chambre moins profonde

La fiche technique actuelle indique une barre de soudure de 11.5 pouces et une taille maximale de sac de 11 par 10 inches. La chambre mesure 12.25 inches de large, 8.5 inches de long et 3 inches de haut. Ces trois mesures correspondent à des contraintes différentes. Un sac vide et large peut tenir sous la barre, tandis qu’un aliment épais ou de forme irrégulière peut l’empêcher de reposer correctement dans la chambre.

Cette forme est particulièrement adaptée si vous souhaitez étaler les aliments dans le sac plutôt que de les empiler. Elle est moins pratique si vous achetez une machine à cloche pour emballer un rôti volumineux. Pour un sac plus long et une chambre plus haute d’un demi-pouce, comparez le USVX. Le USVX accepte des sacs plus étroits, limités à dix pouces, et propose des commandes prédéfinies ; le choix dépend donc de la forme de la portion plutôt que d’un simple classement du plus petit au plus grand.

Réglez séparément la durée de mise sous vide et de soudure

Le USV20 permet de régler la durée de mise sous vide de quinze à soixante secondes et la durée de soudure de trois à neuf secondes. Des réglages distincts vous permettent de conserver une durée de soudure adaptée à un sac connu tout en modifiant la phase de mise sous vide pour un autre aliment. Notez les réglages qui conviennent à vos portions habituelles, mais vérifiez chaque soudure terminée ; la qualité du résultat dépend aussi du chargement, pas seulement des chiffres affichés.

Le manuel indique également que le bouton Seal peut interrompre un cycle de mise sous vide en cours et lancer la soudure. C’est utile pour surveiller un aliment fragile ou un liquide qui monte. Il ne s’agit pas d’une commande Pulse manuelle dédiée et répétée. Le fonctionnement avec Seal uniquement lance tout de même une courte phase de mise sous vide pour actionner le mécanisme de soudure ; c’est important si vous vous attendez à chauffer sans modifier la pression.

Traitez les liquides et les aliments trop volumineux comme deux tâches distinctes

Placez la soupe, la sauce ou la marinade refroidie dans un sac compatible avec la mise sous vide en chambre, entièrement à l’intérieur de la machine. Tendez l’ouverture bien droite sur la barre, maintenez-la avec la pince du sac et gardez les aliments à l’écart de la zone de soudure. Une température élevée peut produire de la vapeur et faire trop gonfler le sac ; refroidissez les aliments et suivez les instructions de manipulation du manuel avant l’emballage.

Un aliment trop volumineux peut plutôt être mis sous vide à l’extérieur, dans un sac gaufré, selon la procédure distincte du fabricant. Le guide d’utilisation externe exclut expressément les liquides. Cette souplesse est utile pour une longue portion sèche, mais ne permet pas de traiter comme dans une machine à cloche un sac de soupe qui dépasse de la machine. Achetez des sacs lisses pour la mise sous vide en chambre et des sacs gaufrés pour l’aspiration externe, selon l’usage prévu, au lieu de supposer que les deux types de sacs conviennent partout.

Prévoyez une minute entre les cycles lors de la planification des fournées

Le manuel autorise une utilisation continue, mais recommande une minute de refroidissement entre les cycles pour obtenir les meilleurs résultats. Intégrez cette pause à votre routine de préparation par fournées, au lieu d’estimer le rendement uniquement à partir des durées de mise sous vide et de soudure. Le chargement, la mise à plat du sac, la vérification de la soudure et le nettoyage des déversements prennent aussi du temps. La pompe à sec évite les changements d’huile, mais pas ces tâches quotidiennes.

Nettoyez les déversements avant de lancer un autre cycle. Débranchez l’appareil avant de le nettoyer, essuyez-le avec du liquide vaisselle doux et un chiffon humide tiède, puis séchez-le soigneusement. Ne l’immergez pas. Protégez le joint du couvercle pendant le rangement et n’empilez rien sur la machine. Un joint comprimé pendant le rangement ou des aliments laissés sur une surface de soudure peuvent avoir plus d’importance que quelques secondes supplémentaires de mise sous vide.

Couvercle à faible ouverture et accessoires vendus séparément

Le corps mesure 14 par 12 par 8.25 inches et pèse 17.55 livres. Le fabricant indique un dégagement vertical de dix-sept pouces lorsque le couvercle est ouvert, une mesure particulièrement importante si l’appareil est placé sous un meuble haut. Mesurez l’espace disponible, en tenant compte de la place nécessaire pour les mains et le chargement, au lieu de supposer que toutes les cuisines ont le même dégagement.

Un tuyau est fourni pour les boîtes externes compatibles, mais les boîtes et les accessoires spécifiques aux bocaux sont vendus séparément. Il existe aussi un programme de marinade de soixante secondes, qui ne soude pas de sac. Ni le tuyau ni le programme de marinade ne garantissent que tous les bocaux Mason tiendront à la verticale. Pour des bocaux d’une pinte ou d’un quart à placer régulièrement debout, comparez avec le modèle à chambre plus profonde JARMAX.

À qui convient-elle le mieux ?

Choisissez le USV20 pour des sacs de onze pouces de large, un réglage temporisé et un couvercle à faible ouverture. Choisissez le USVXL si des sacs plus longs de onze sur treize pouces et des programmes prédéfinis conviennent à votre routine, ou le USV32 pour une chambre en acier inoxydable et une plage de réglage temporisé plus longue. Le USV1 reste plus facile à ranger lorsque des portions plus petites suffisent.

Sources : Caractéristiques du USV20, Manuel original du fabricant et Guide d’utilisation des sacs externes.