Scegli in base alla confezione riempita
Avid Armor: forma della busta, controlli a tempo o barattoli verticali?
Tre misure determinano l’acquisto di una macchina a camera
Parti dalla porzione piena che confezioni davvero. La larghezza dell’apertura della busta, la sua lunghezza e l’altezza della camera indicano limiti diversi. La barra di sigillatura può essere più lunga dell’apertura supportata della busta, e la lunghezza della busta vuota può superare quella del fondo della camera perché il materiale flessibile segue il profilo interno. Nessuna di queste misure, da sola, dimostra che un alimento ingombrante entrerà.
Per una cucina compatta che prepara porzioni individuali di zuppa, il USV1 supporta buste fino a dieci per dieci pollici in una camera alta 2.25 pollici. Se il problema è una porzione più spessa, il USVX passa a una camera alta 3.5 pollici e a buste da dieci per tredici pollici. Se il problema è una porzione larga e più piatta, il USV20 offre un’apertura per buste di undici pollici, ma una lunghezza massima della busta inferiore, pari a dieci pollici. Sono forme diverse, non etichette di misura intercambiabili.
Preset o secondi?
USV1 e USVX offrono tre livelli di vuoto e tre impostazioni di sigillatura. Il USVXL adotta lo stesso approccio per buste da undici per tredici pollici. I preset sono adatti a poche porzioni ripetute, se preferisci scegliere un livello invece di inserire una durata. Devi comunque adattare l’impostazione di sigillatura al materiale e controllare il risultato.
USV20 e USV32 consentono di selezionare direttamente il tempo di aspirazione. Quest’ultimo abbina buste da undici per tredici pollici a una camera in acciaio inossidabile. Il corpo più pesante e l’apertura del coperchio di 22.5 pollici sono rilevanti se deve essere spostato dal ripostiglio a ogni sessione. USV20 ha un’apertura del coperchio documentata inferiore, di diciassette pollici, ma un formato di busta più corto.
Le buste esterne lunghe non ereditano la gestione dei liquidi della camera
Diversi modelli Ultra dispongono anche di una procedura documentata per alimenti ingombranti fuori dalla camera, che usa una busta di aspirazione goffrata. Le guide del produttore escludono i liquidi da questa procedura. Scegli insieme il tipo di operazione e l’alimento: una lunga porzione asciutta in una busta esterna e una piccola busta di zuppa nella camera sono configurazioni distinte, anche se vengono preparate con lo stesso apparecchio.
La A420XL è una macchina dedicata per uso esterno, con barra larga, vano per rotoli, taglierina e Pulse manuale. È indicata quando realizzare buste di lunghezza personalizzata è l’attività principale. L’impostazione per alimenti umidi non definisce una procedura approvata per la zuppa non congelata. Al contrario, le buste per camera evitano la necessità di canali di aspirazione esterni, ma richiedono che l’intera porzione piena entri in uno spazio fisso.
I barattoli verticali richiedono una camera diversa
La JARMAX è progettata per barattoli Mason verticali da una pinta e da un quart, con esempi di sei barattoli da una pinta o quattro da un quart per ciclo. Gestisce anche buste da dieci per tredici pollici, ma la sua apertura è più stretta rispetto al formato per buste da undici pollici di USV32. Sceglila perché è importante lavorare con barattoli verticali, anziché presumere che la camera più profonda sia automaticamente la sigillatrice per buste più utile.
Un tubo incluso in un altro modello non comprende tutti gli adattatori per contenitori o barattoli. Per i barattoli dentro JARMAX, segui la procedura prescritta di caricamento con anello allentato e di aspirazione e controlla il vetro. Un barattolo di zuppa sigillato sottovuoto ha comunque bisogno di una corretta conservazione al freddo. Rimuovere l’aria non equivale a inscatolare, sterilizzare o rendere un alimento fresco conservabile a temperatura ambiente.
Pianifica l’intero lotto
Alcuni manuali Ultra consentono l’uso continuo, ma raccomandano una pausa di un minuto tra un ciclo e l’altro. Includi nella tua routine quella pausa, il caricamento, il controllo della sigillatura e la pulizia. La pompa potrebbe non richiedere olio, ma residui di cibo, una guarnizione usurata o una busta stropicciata possono comunque impedire di ottenere una confezione adeguata. Misura l’ingombro con il coperchio aperto e lascia spazio di manovra prima di scegliere la macchina che sembra più piccola da chiusa.